茶，是徐霞客旅行考察中的必备品。在《徐霞客游记》中，有关茶事的记载就有70多处，每到一地，他都十分关注所在地的产茶情况和茶的品质。明崇祯九年（公元1636年），徐霞客出游西南。十一年，入大理白族自治州境，游踪遍及大理所辖十县市，时跨三年，历时八月。
在2021年5月17日中国旅游日前夕，大理州向江苏省江阴市捐赠的两株具有60年树龄的感通茶树，在徐霞客故居仰圣园落户。
据大理州徐霞客研究会会长杨庆春介绍，徐霞客在大理旅行考察的地方，如今已有近二十处列入国家级或省级风景名胜区和自然保护区。
白族三道茶
徐霞客在《滇游日记》中多次提到大理的茶艺，游大理期间，曾两次上鸡足山，在鸡足山停留了5个多月，详细记录了他在鸡足山过元宵节时的品茶盛况，“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌跌坐，前各设盒果。注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”。虽与现在白族三道茶有所不同，但可见早在明代，大理就已经把三道茶作为招待贵宾的一种方式了。
在唐代南诏国初期，唐《蛮书》中记载到：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这便是早期三道茶的雏形。
白族三道茶，第一道茶为“清苦之茶”，色如琥珀，滋味苦涩，故而谓之苦茶。
第二道茶为“甜茶”，饮完第一道茶后，重新置茶、烤茶、煮茶，放入少许红糖、乳扇、桂皮等，味甜。
第三道茶为“回味茶”，茶盅中放蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
一苦二甜三回味，也蕴含着人生“一苦二甜三回味”的哲理。
感通茶
自古“深山藏古寺，古寺出名茶”，“感通茶”最早就产于大理感通寺。
大理盛产感通茶。明嘉靖年间曾任江阴知县的大理名士李元阳，称其“性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”
崇祯十二年三月，徐霞客游览了大理苍山洱海、蝴蝶泉、崇圣寺三塔，在感通寺品感通茶，曾在《滇游日记》中记载到：“中庭院外，乔松修竹，间作茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，焙而复爆，不免黝黑。”
据传，感通茶如今成为了大理白族“三道茶”的主茶。
别开生面的大理茶俗
茶，在中国已有数千年历史，是中国最早的贸易商品，西南茶马古道也由此而来，同时，茶也是古代水陆丝绸之路的重要商品。
作为南方丝绸之路和茶马古道交叉路口的大理，茶文化更是得天独厚，早在汉代，大理就有“叶榆焙茗”一说，“叶榆”是汉代在洱海地区设置的县名，“焙茗”即烤茶。
唐代南诏国中期，把宫廷御茶与歌舞表演融为一体，成为了一种礼仪，逐步形成了茶文化。到明清时期，随着商业的发展，大理茶文化也得到进一步发展和完善。
大理茶俗内容丰富，婚礼、祭祀等，茶无处不在，“敬茶”“擂茶”“迎宾茶”“祝福茶”“留客茶”等，客来敬茶，以茶会友，体现了大理人民热情好客的传统礼节。
下关沱茶、苍山雪绿、南涧清茶、巍山乌龙茶、云龙碧螺春茶、永平大平坦茶等大理茶品不胜枚举。
来源：文旅头条融媒体 记者 林燕文
图大理州文化和旅游局 周磊 钱秀珍
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